HUEVOS RELLENOS AL ALL I OLI

 Como entrante o tapa vosotros elegis

 

 

INGREDIENTES 

 

10 huevos duros 

3 latas de atun

1 lata de olivas rellenas

pimiento morron en lamina para decorar

 

para el all i oli 

 

2 laminas de ajo

1 huevo

aceite girasol

sal

ELABORACION 

 

Cocemos los huevos, dejamos enfriar, una vez pelados cortamos por la mitad, sacandoles la yema.

 

Vamos con el all i oli, es un all i oli muy suve, ponemos en el vaso de la batidora manual, el huevo con el ajo , a sal y un poco de aceite, batimos a velocidad media sin mover demasiado el brazo de la batidora, vamos añadiendo acete poco a poco y vamos batiendo hasta conseguir una mezcla espesita.

 

En un bol ponemos el atun junto con dos huevos duros bien picaditos y las olivas tambien bien picaditas (reservando unas pocas para decorar) , y 4 de las yemas que teniamos reservadas , añadimos 3 cucharas de all i oli y mezclamos bien.

 

Rellenamos nuestras mitades de huevos con la mezcla 

 

Decoramos con una cucharita de all i oli, oliva en laminas, pimiento morron y el resto de las yemas ralladas.

PEQUEHERIZO

 Merienda, muy divertida para los mas peques

 

 

INGREDIENTES 

 

2 panecillos de brioche

 2 lonchas de jamon dulce

2 lonchas de queso semi

1 lata de pate pequeña

1 salchicha cocida (tipo frankfurt)

4 olivas negras sin hueso

ELABORACION

 

Cortamos los brioche por la mitad y los untamos con pate, a continuacion le hacemos unos cortes en vertical a cada brioche, depende de lo grandes que sean seran dos o tres cortes.

Cortamos las lonchas en forma de pico y se las ponemos dentro de cada corte.

En la parte delantera de cada brioche enrollados las lonchas de jamon dulce.

Para las patas y las orejas utilizanermos las salchichas cocidas, dandote la forma con ayuda de un cuchillo.

Para los ojos la nariz y la boca cortaremos las olivas negras dandoles la forma igual que hemos hecho ccon las patas y orejas.

 

FABADA ASTURIANA AUTENTICA

 Autentica receta de fabada asturiana, facil de hacer

 

 

INGREDIENTES (4 personas)

 

500 gr. de fabes

compango

150g de lacon curado

150g de panceta curada

1 chorizo asturiano

1 morcilla asturiana

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharas de pimenton dulce

agua 

sal

  

ELABORACION

 

Ponemos las fabes en remojo 12 horas antes.  con agua fria.

Pasado el tiempo, colar el agua y ponerlas en una olla ancha.

Poner encima el compango (o sea todas las carnes), pelar la cebolla e incorporar a la olla entera.

Cubrir de agua 2 dedos por encima de las fabes.

Añadir el aceite y el pimenton.

 

 

Tapamos y cocemos a fuego suave durante dos horas y media, o hasta que las fabes esten tiernas, probando con un tenedor aplastando una para saber si esta tierna.

 

Trucos para que os salgan autenticas:

 

Cuando empiezen a hervir asustarlas con un poco de agua fria

Mantener siempre el fuego suave, para que las fabes no se rompan

Nunca remover con cuchara, sino agitando la olla

Quitar la tapa de vez en cuando, si falta liquido añadir agua

Ir desespumando

Añadir la sal siempre al final de la coccion

Siempre mantenerlas tapadas

PASTEL DE ATUN

 Con Varias presentaciones, por si os gustan o lo decorais como querais

 

 

INGREDIENTES 

 

1 paquete delaminas de pan de molde sin corteza

2 latas de atun

1 lata de olivas rellenas

4 huevos duros

4 barritas de surimi

1 lata de pimiento morron

mahonesa y ketchup al gusto 

ELABORACION

Ponemos en un bol del atun, a continuacion picamos las olivas, los huevos el surimi y el pimiento morron, yo utlilize una picadora electrica que va genial, reservando un poco de todo para decorar, añadimos todo al bol con el atun y menzclamos junto a la mahonesa y el ketchup al gusto, hasta formar como una pasta.

En una fuente alargada, disponemos una lamina de pan de molde y encima ponemos el relleno, a continuacion otra lamina y asi sucesivamente, terminais con una lamania de pan, podeis hacerlo todo lo alto que querais.

Ya solo nos queda decorar, untamos mayonesa por todo el pan y decoramos al gusto

TARTA DE QUESO

 

 

 

INGREDIENTES 

 

500 ml de nata de montar

500 gr de queso tipo philadelphia

2 sobres de cuajada royal

6 huevos

250g de leche condensada

3 cucharadas soperas de azucar

una pizca de sal

ELABORACION

 

Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas un poco y añadimos la nata, el queso, la cuajada la leche condensada, batimos bien y reservamos.

Añadimos a las claras una pizca de sal, para que monte mejor, batimos y añadimos el azucar, seguimos batiendo hasta ponerlas a punto de nieve.

Añadimos las claras con movimientos envolventes, hasta que se integre todo bien.

Elegimos un molde desmontable, previamente forrado por abajo y por los laterales sobrepasando el molde unos 4 dedos por encima, os tiene que quedar asi, 

 

 

 

Engrasamos con mantequilla, y vertemos la mezcla.

Metemos en el horno previamente precalentado a 170ºC calor arriba y abajo, en la balda de la mitad, pasada una media hora, bajamos a 150 ºC, dejamos unos 15 min mas, abrimos el horno y movemos un poquito el molde si vemos que aun tiembla lo dejamos un poco mas, eso si ir controlando que no se queme, una vez que ya no tiembla, nuestra tarta estara hecha,.

La dejamos dentro con el horno apagado y cerrado unos 5 minutos mas, y luego dejamos el horno entreabierto hasta que se enfrie, siempre la tarta dentro del horno, esto evitara que se nos baje por el centro, ya que va cojiendo frio poco a poco.

CALAMARES RELLENOS EN SALSA

 

 

 

INGREDIENTES (4 personas)

para la salsa

12 Calamares tamaño mediano/grande

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3 cucharas soperas de harina

un chorrito aceite oliva virgen

1 cucharadita de azafran

100 ml de vino blanco

agua o caldo de pescado

sal

 

Para el relleno 

2 latas de atun

1 lata de pimiento piquillo

4 huevos duros

las patas de los calamares

200g de carne picada de cerdo y ternera

2 cucharadas de tomate frito

1 lata de olivas rellenas

 

ELABORACION 

 

Picamos toda la verdura en trozos mediamos, ponemos a calentar una sarten con el aceita, añadimos los ajos y la cebolla con una pizca de sal, cuando la cebolla empieze a pochar añadimos el laurel, el pimiento y el tomate, pochamos todo. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta evaporar el alcohol.

Añadimos la harina, removemos todo bien y dejamos un par de minutos para que la harina se cocine y no quede cruda, añadimos agua o caldo de pescado poco a poco y sin dejar de romover hasta conseguir una salsa espesita.

Colamos la salsa por un chino, y reservamos.

 

Limpiamos los calamares, apartando las patas, podemos decirle nuestro pescadero/a que nos lo limpie, los dejamos escurrir sobre papel de cocina, para que suelten toda el agua.

 

Cortamos los huevos, las olivas, los pimientos del piquillo y las patas de los calamares en trocitos muy pequeños, yo utilice una picadora, y reservamos.

En una sarten con un poco de aceite, ponemos las patas de los calamares y los salteamos un poco, añadimos la carne picada y mezclamos todo bien, cuando la carne picada este en su punto añadimos, los huevos, el atun, los pimientos piquillo, y las olivas, removemos bien y añadimos el tomate frito, dejamos un par de minutos y apartamos del fuego.

Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando nuestro calamares y sellamos con un palillo de madera.

En una cazuela ancha, ponemos los calamares, y añadimos por encima la salsa que teniamos reservada, llevamos al fuego medio por unos 20 minutos, si veis que la salsa esta muy espesa siempre podeis añadir un poco mas de caldo de pescado. Serviremos acompañando con dos mitades de huevos duros.

 

MADALENAS VARIADAS

 Variedad de madalenas, vosotros las podeis hacer con el relleno, forma o cobertura que mas os guste, yo las he echo de coco, fresa y chocolate.

 

 

 

Ingredientes (12 madalenas) 

 

 

4 huevos

150 g de azúcar

60 ml de leche

80 ml . de aceite de girasol

100 g de Mantequilla

200 g de Harina

10 g de Levadura en polvo

Una pizca de sal (3 g)

La piel un limón rallada (solo la parte amarilla) y su zumo

Un poco de azúcar glass para espolvorear

mermelada de fresa al gusto

coco rallado

chocolate en polvo a gusto

 

 Elaboracion

 

 

Batir los huevos con el azucar hasta espumar, derretir la mantequilla en el micrrondas y dejas templar.

 

Añadir la leche, el aceite, la sal, la ralladura de limon y su zumo, la mantequilla y batimos todo para que se mezcle bien.

Añadir la levadura a la harina y añadir a la mezcla anterior tamizando, batir hasta que que queden todos los ingrediente bien integrados.

Enfriar en la nevera durante 1 hora, este paso es para que salgan las madalenas con montañita.

precalentart el horno a 210ºC, calor arriba y abajo.

 

Sacar la masa de la nevera y separar en dos recipientes diferentes un poco de la masa, reservando la masa principal en otro recipiente.En uno añadiremos cacao en polvo al gusto, y en el otro coco rallado al gusto tambien, removemos para integrar todo bien.

Vamos rellenando las capsulas, o los moldes, hay muchos moldes diferente que podeis utilizar, si utilizais moldes sin capsulas, aseguraros de engrasar bien para que no se peque la masa, yo en mi caso he utilizado moldes capsulas de papel para las de chocolate, de silicona para las de fresa y para las de coco, molde de aluminio con forma de estrella (este si que lo teneis que engrasar).

Ponemos un poco de masa principal, encima de esta, el sabor que querais o el relleno, en el caso de las de fresa basta con una cucharada de mermelada, y a continuacion otro poco de masa principal, teneis que tener en cuenta, que esta masa sube, asi que rellenar solo 3/4 del molde.

Hornéalas durante 10 minutos a 210  grados calor arriba y abajo y, luego, hornéalas durante 5 minutos más a 200 grados centígrados, calor arriba y abajo.

Una vez frias, yo desmolde las del molde de coco, y espovoree con azucar glass, espero os gusten.

CARACOLES EN SALSA

Deliciosos, no podras parar de comerlos

INGREDIENTES (6 personas)

 500 g de caracoles
 250 g de jamon a taquitos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

250g de tomate casero triturado

2 guindillas de cayena

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera de oregano

3 cucharadas soperas harina de trigo

agua

1 cuchara pimenton dulce

 sal,aceite

ELABORACION 

Ponemos una olla en el fuego con agua, el laurel y el oregano, cuando empiece a hervir añadimos los caracoles y dejamos unos 10-15 min. retiramos del fuego y reservamos.

En el vaso de la batidora, ponemos, la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate, todo a trozos y trituramos.

Mientras en otra olla añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva junto con la cayena y la llevamos al fuego, cuando este caliente añadimos el sofrito triturado con una pizca de sal y lo dejamos a fuego lento, pasados unos 15 min. añadimos el jamon y el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Colamos los caracoles, reservando el agua de la coccion, que tambien colaremos.

Añadimos los caracoles al sofrito y movemos bien, añadimos agua de la coccion hasta cubrirlos, y el pimenton, dejamos a fuego lento durante 20 min.

Llevamos una sarten al fuego y añadimos la harina e iremos removiendo hasta tostarla, pasamos a un bol la harina y le añadimos un poco de agua de la coccion y la disolvemos bien.

Añadimos la harina a los caracoles y dejamos hervir unos 5 -10 min. mas si vemos que la salsa  ha quedado demasiado espesa, siempre podemos añadir un poco mas de agua de la coccion.

Emplatar y servir.

 

LIONESAS DE CREMA Y TRUFA

LIONESAS DE CREMA Y TRUFA
Riquisimas para la sobremesa

 

INGREDIENTES

para las lionesas

  150 ml de leche

150 ml agua

80g de mantequilla

1/2 cucharada de sal

10 g de azucar

150g de harina de reposteria o trigo

4 huevos

para la crema pastelera

500 ml de leche

4 yemas de huevo

piel de !/2 naranja o limon

80 g de azucar

30 g de maizena

1 cucharada de esencia de vainilla o azucar avainillado

para la trufa 

500 ml de nata liquida para montar

30 g azucar

200g de chocolate negro para postres 

ELABORACION

Vamos a empezar, haciendo la trufa, en un cazo a fuego lento calentamos la nata junto el azucar, remover de vez en cuando, cuando empiece a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate, removemos para deshacer bien, dejamos que temple un poco, lo pasamos a un repiciente y lo ponemos en la nevera min, 3 horas, una vez frio batimos con varillas electricas (a mano se puede hacer pero se tarda mas) hasta que monte y volvemos a reservar en la nevera bien tapado.

Ahora para la crema, ponemos un cazo al fuego con el limon las dos clases de azucar, y la leche (dejamos unos 50 ml aparte para disolver la maizena), removemos de vez en cuando, mientras en un bol ponemos las yemas y batimos un poco, disolvemos la leche que hemos reservado junto con la maizena hasta que no queden grumos , se la añadimos a las yemas y las integramos bien, cuando la leche empieze a hervir retiramos el cazo del fuego y se la añadimos al bol de las yemas y la maizena(previamente colado), volvemos a poner otra vez al fuego, eso si esta vez sin para de remover, hasta que empieze a tener una textura espesita, retiramos del fuego, pasamos a un bol, que taparemos con film tocando la crema, para evitar que se forme la capa dura y ponemos en la nevera.

Y ahora vamos con las lionesas, ponemos en un cazo a fuego medio todos los ingredientes, menos la harina y los huevos, cuando hierva, apartamos del fuego y añadimos la harina, removemos bien y volveos a poner al fuego hasta que se despegue de las paredes, sacamos y pasamos la masa a un bol, donde iremos añadiendo los huevos de uno en uno, y removiendo en cada huevo hasta inegrar bien, tiene que quedar una textura ni muy espesa ni muy liquida, yo necesite todos los huevos, pero lo mismo tu necesitas menos, por eso de añadir de uno en uno. Poner la masa en una manga con boquilla de estrella, forrar la bandeja del horno con papel vegetal, e ir haciendo las lionesas, dejando un espacio de al menos 1 cm entre ellas, ponemos en el horno a media altura a 170ºC con calor arriba y abajo, pasados 20 min, apagar el horno y dejar 10 min mas. la temperatura dependera de cada horno. Sacar y dejar enfriar, una vez frias les hacemos un corte por la mitad, pero sin acabar de cortarlas del todo, y las vamos rellenando con la crema y la trufa, finalmente espolvoreamos con azucar glass por encima.

 

 

 

BOLLOS DE PASCUA

Muy tiernos y deliciosos para el desayuno o merienda

 

INGREDIENTES

550 g de harina

2 huevos

120 g de azucar  

20g de azucar avainillado

80 ml aceite de oliva

15g de levadura fresca

80ml leche tibia

ralladura de limon y naranja

matalauva 1 cucharada sopera

8ml anis dulce

3g de sal

glaseado: 100g de azucar glass y agua

ELABORACION

 Disolver la levadura con la leche, en un bol aparte, batir los huevos, añadir el azucar y el azucar avainillado e integrar bien, añadir, las ralladuras el aceite, el anis, la sal,  la matalauva y mezclar, añadimos la leche con la levadura, volvemos a mezclar, añadimos la harina tamizada, y vamos amasando hasta obtener una masa homogenea y lisa, la voleamos y la dejamos el el bol previamente con un poco de harina en el fondo para que no se peque, dejamos reposar, 2 horas.

Despues abra doblado su volumen, volvemos a amasar un poco y formanos bolas, las vamos poniendo sobre una bandeja con papel de hornear, dejamos reposar 1 hora mas. Pintamos la masa con huevo y le hacemos unos cortes a los bollos en forma de cruz, hacemos un glaseado con el azucar glass y le vamos incorporando muy poquita agua y removemos hasta formar una pasta, pintamos los panecillos por donde hemos hecho la cruz, y los llevamos al horno previamente caliente a 190º con calor arriba y abajo durante 25 min. a mitad del cocinado tapamos con papel de aluminio la parte de arriba, para evitar que se nos quemen demadiado, dejamos enfriar. 

PARASOLES (SETA) EMPANADA

Una de las setas mas ricas que he probado, se pueden utilizar hasta como base de pizza.

 

INGREDIENTES 

3 parasoles (tipo de seta)

2 huevos

harina

pan rallado

sal 

pimienta

aceite

ELABORACION 

Retirar los pies del sombrero a las setas ( parasoles ). Limpiar los sombreros con un trapo húmedo y con un pincel de cocina. Cortar  en trozos los sombreros de las setas sin son demasiado grandes o si se prefiere dejarlos enteros,salpimentarlos.

Enharinar los trozos de sombrero, posteriormente pasarlos por huevos batidos y para finalizar pasarlos por pan rallado, freirlos con abundante aceite bien caliente y ponerlos en papel absorbente.

POLLO CRUJIENTE ESTILO AMERICANO

Alitas de pollo con un rebozado que no podras parar de comer

 

INGREDIENTES 

  6 alitas de pollo
  300 g  Harina

1 chupito de leche
    agua
  2 cucharadas  Pimentón dulce o picante, 

2 cucharadas curry en polvo, 

1 pizca de pimienta

1 cuchara tomillo

1 cucharada orégano
    Aceite
    Sal

ELABORACION

Mezclamos la harina con todas las especies, removemos bien y separamos la mezcla en dos boles a partes iguales, una será para marinar y otra para hacer el rebozado. En uno de los boles añadimos la leche y vamos echando agua y removiendo hasta que se hace una mezcla líquida pero sin perder del todo el espesor. Aquí marinaremos las alitas cortadas en dos, para separar muslito de alita, durante una hora, pasado este tiempo, calentamos aceite a bastante potencia, y pasamos las alitas del marinado una por una por la mezcla de harina que teníamos reservada para rebozar, vamos friendo nuestras alitas y dejamos sobre papel absorvente.

DONUTS

Unos dulces, para los niños y no tan niños

 

INGREDIENTES  

520 g de harina

140 ml de leche tibia

90 ml. de agua tibia

50 g de azucar

25 g de levadura fresca o 12 g de levadura royal

1 huevo

1 cucharada de esencia de vainilla

50 g de mantequilla

aceite de girasol para freir

Para el glasse

250g de azucar glass

agua 

Para la cobertura de chocolate

4 porciones de chocolate para fundir

25 ml. de leche

 

ELABORACION

Ponemos la harina en un bol haciendo un hueco en el centro donde añadiremos la leche, el agua, la levadura y el azucar, disolvemos con cuidado y añadimos el huevo batido, volvemos a disolver con cuidado y añadimos la esencia de vainilla, vamos ya integrando todos los ingredientes junto con la harina, añadimos la mantequilla y amasamos hasta que la masa este bien lisita, boleamos hacia dentro y dejamos reposar ( 1 hora aprox) dentro del bol al que le echaremos un poco de harina para que no se nos pegue, cuando dupique su volumen la masa ya esta lista, espolvoreamos nuestra mesa de trabajo con un poco de harina y vamos extendiendo la masa sin apretar mucho con la ayuda de un rodillo, le dejaremos 1 cm de grosor cuando este bien extendida, formar los donuts, yo en mi caso he utilizado dos moldes redondos, pero si no teneis, con una vaso para hacer el donut y un tapon de una botella para el redondel pequeño os valdra igual, los vamos poniendo en papel de horno cortado individuales, y dejamos reposar unos 30.min.

Mientras preparamos el glasse,  ponemos el azucar glass en un bol y vamos añadiendo agua y disolviendo poco a poco hasta formar una especie de pasta un poco liquida, pero sin pasarse.

Ponemos el chocolate junto con la leche dentro del micro 1 min. mas o menos y removemos bien hasta disolver todo el chocolate.

En una sarten profunda añadimos bastante aceite y cuando este muy caliente, vamos introdiendo los donuts con la ayuda del papel de horno, freimos unos 40 seg, por cada lado y los vamos poniendo sobre papel absorvente.

Una vez tibios solo nos queda, pasarlos por el glasse y la cobertura de chocolate, yo he echo la mitad de cada.

Espero os gusten.

 

HABAS CON VAINA EN SALSA

Estamos en temporada de habas, esta receta es de mi abuela espero os guste.

 

INGREDIENTES (4 personas)

2 kilos de habas frescas

2 cebollas

2 dientes de ajo

250 g de tomate triturado

250g de jamon serrano

200 g de panceta de cerdo

1 cucharadita de pimenton

1 cucharadita de colorante alimentario

250 ml. de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta

agua

PREPARACION 

Lo primero que tenemos que hacer que es lo mas entretenido es ir pelando las habas, le quitamos las hebras de los costados y las dos puntas, vamos separando las semillas, y la vaina las vamos cortando a trozos pequeños. Las lavamos con abundante agua fria y dejamos escurrin bien.

picamos la cebolla y el ajo lo mas pequeño posible, Añadimos a la sarten donde vayamos a cocinar las habas, aceite de oliva, un poco generoso, añadimos la cebolla y el ajo y un poquito de sal y pochamos, una vez pochado, incorporamos la panceta a trocitos, cuando empiece a tomar color añadimos el jamon, rehogamos y a continuacion añadimos el tomate, dejamos unos 5 min. y ponemos el vino, cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 10 min, añadimos el pimenton y el colorante, removemos bien, añadimos las habas, y rehogamos para que cojan toda la salsa, cubrimos de agua y hervimos durante una hora aprox. a fuego medio-bajo, rectificamos de sal, una vez tiernas, ya se pueden servir.