LIONESAS DE CREMA Y TRUFA

LIONESAS DE CREMA Y TRUFA
Riquisimas para la sobremesa

 

INGREDIENTES

para las lionesas

  150 ml de leche

150 ml agua

80g de mantequilla

1/2 cucharada de sal

10 g de azucar

150g de harina de reposteria o trigo

4 huevos

para la crema pastelera

500 ml de leche

4 yemas de huevo

piel de !/2 naranja o limon

80 g de azucar

30 g de maizena

1 cucharada de esencia de vainilla o azucar avainillado

para la trufa 

500 ml de nata liquida para montar

30 g azucar

200g de chocolate negro para postres 

ELABORACION

Vamos a empezar, haciendo la trufa, en un cazo a fuego lento calentamos la nata junto el azucar, remover de vez en cuando, cuando empiece a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate, removemos para deshacer bien, dejamos que temple un poco, lo pasamos a un repiciente y lo ponemos en la nevera min, 3 horas, una vez frio batimos con varillas electricas (a mano se puede hacer pero se tarda mas) hasta que monte y volvemos a reservar en la nevera bien tapado.

Ahora para la crema, ponemos un cazo al fuego con el limon las dos clases de azucar, y la leche (dejamos unos 50 ml aparte para disolver la maizena), removemos de vez en cuando, mientras en un bol ponemos las yemas y batimos un poco, disolvemos la leche que hemos reservado junto con la maizena hasta que no queden grumos , se la añadimos a las yemas y las integramos bien, cuando la leche empieze a hervir retiramos el cazo del fuego y se la añadimos al bol de las yemas y la maizena(previamente colado), volvemos a poner otra vez al fuego, eso si esta vez sin para de remover, hasta que empieze a tener una textura espesita, retiramos del fuego, pasamos a un bol, que taparemos con film tocando la crema, para evitar que se forme la capa dura y ponemos en la nevera.

Y ahora vamos con las lionesas, ponemos en un cazo a fuego medio todos los ingredientes, menos la harina y los huevos, cuando hierva, apartamos del fuego y añadimos la harina, removemos bien y volveos a poner al fuego hasta que se despegue de las paredes, sacamos y pasamos la masa a un bol, donde iremos añadiendo los huevos de uno en uno, y removiendo en cada huevo hasta inegrar bien, tiene que quedar una textura ni muy espesa ni muy liquida, yo necesite todos los huevos, pero lo mismo tu necesitas menos, por eso de añadir de uno en uno. Poner la masa en una manga con boquilla de estrella, forrar la bandeja del horno con papel vegetal, e ir haciendo las lionesas, dejando un espacio de al menos 1 cm entre ellas, ponemos en el horno a media altura a 170ºC con calor arriba y abajo, pasados 20 min, apagar el horno y dejar 10 min mas. la temperatura dependera de cada horno. Sacar y dejar enfriar, una vez frias les hacemos un corte por la mitad, pero sin acabar de cortarlas del todo, y las vamos rellenando con la crema y la trufa, finalmente espolvoreamos con azucar glass por encima.