BOMBAS DE PATATA Y SOBRASADA

 Muy buenas para los que os gusta el picantito

INGREDIENTES

4 patatas

200gr de sobrasada

queso rallado para fundir

tabasco al gusto

 

ELABORACION

 

Ponemos a cocer nuestras patatas una vez cocidas y templadas, cortamos un poco de la base para poder apoyarlas y cortamos un poco de la parte superior, vaciamos con la ayuda de una cuchara, parte de la patata, la pasamos a un bol machacamos y agregamos la sobrasada, y el tabasco al gusto, removemos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Rellenasmos nuestras patatas con la mezcla anterior, y espolvoreamos con queso rallado por encima,

Pasamos a una bandeja de horno y horneamos durante 15 min. a una temperatura de 170ºC.   

CESTITAS DE PATATAS CON PISTO

 Esta receta esta no buena, buenisima no podras dejar de comer

INGREDIENTES

3 patatas

1 calabacin

1 berenjena

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 lata de tomate triturado

huevos de codorniz

aceite

sal

 

ELABORACION

 

Empezamos con el pisto, cortamos todas las verduras a cuadraditos pequeños (el calabacin sin quitarle la piel), añadimos aceite en una sarten,  ponemos primero la cebolla rehogamos, añadimos los pimientos, sofreimos unos minutos y añadimos el calabacin y la berenjena, lo dejamos unos minutos mas y añadimos el tomate una pizca de sal, cocinamos hasta que las verduras esten bien pochaditas.

Pelamos las patatas y las cortamos en laminas le añadimos un poquito de sal y freimos, hasta que esten doraditas.

En un molde de silicona de madalenas que untaremos con un poquito de aceite, vamos colocando las patatas por los laterales acabando con mas patata en la base, añadimos el pisto y encima cascaremos un huevo de codorniz.

precalentamos el horno a 180ªC, y las introducimos hasta los huevos esten cuajados.

Servimos acopañando alrededor de un poco de pisto. 

COULANT DE PATATA QUESO CREMA Y SALSA TOMATE

 Una verdadera delicia, y super facil de hacer

INGREDIENTES

 3 patatas

50 gr de queso crema

50 gr de queso rallado parmesano

salsa de tomate casera

cebollino

taquitos de jamon

aceite y sal

 

ELABORACION

 

Pelamos y cortamos las patatas en laminas le añadimos un poquito de sal, las pochamos a fuego lento en una sarten, las escurrimos bien y pasamos a un bol machacamos con un tenedor y añadimos los dos tipos de queso, vamos removiendo hasta conseguir una masa.

Cogemos un molde de silicona para madelenas y con ayuda de una brocha pasamos por todas las paredes un poquito de aceite, hacemos unas bolitas con la masa las introducimos por cada cavidad y las vamos reparatiendo por la base y las paredes, añadimos un par de cucharadas de salsa de tomate, y cerramos con otro poquito de muestra masa, esporlvoreamos con un poco de queso rallado por encima.

Precalentamos el horno a 200 ºC e introducimos nuestros coulant por 8 min.

Desmoldamos y servimos aconpañado de cebollino y taquitos de jamon 

CROQUETAS DE PATATAS Y SETAS

 Muy jugosas y facilisimas de elabora

INGREDIENTES

4 patatas

 60 gr de mantequilla

100 ml de leche

200 gr de setas al gusto

100 gr de mozzarela

2 huevos

pan rallado

aceite

sal

 

ELABORACION

 

Lo primero es cocer las patatas, una vez cocidas, las pelamos las pasamos a un bol, añadimos la mantequilla la leche y un poquito de sal, con la ayuda de un tenedor, vamos machacando hasta obtener un pure fino, reservamos.

Lavar las setas escogidas las picamos bien añadimos sal y salteamos en una sarten con un chorrito de aceite.

Mezclamos las setas y la mozzarela con nuestro pure tapamos con film y dejamos enfriar de un dia para otro en la nevera,

Formar las croquetas con la ayuda de dos cuharas, las pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado, las freimos con abundante aceite bien caliente.   

BOLSITAS DE TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA

 Una tortilla de patatas y cebolla muy diferente y son todo el sablr de una tortilla tradicional

INGREDIENTES

4 patatas

2 cebollas

 4 huevos

1 cucharada de harina

sal

aceite

Pimiento rojo, verde y amarillo para decorar

 

ELABORACION

 

Empezamos pelando las patatas y las cortamos a rodajas y salamos, cortaremos tambien la cebolla y la hacemos a laminas, Ponemos la cebolla en una sarten con un poco de aceite y una poquito de sal y dejamos que se caramelizen a fuego lento, Añadimos las patatas y dejamos que se vaya pochando todo siempre a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, una vez la patata este blandita, la pasamos a un bol y reservamos.

Picamos los pimiento muy pequeños y los freiremos, reservar.

En el vaso de la batidora añadimos los huevos junto con la harina y otra pizquita de sal, batimos bien, el la misma sarten donde hemos pochado la cebolla, añadimos un cazito de la mezcla anterior y vamos haciendo las tortillas como si fueran, creps, la sarten a de estar bastante caliente.

Cojemos una tortilla y la rellemamos en el centro con la mezcla de patatas y cebolla, cerramos formando bolsitas con la ayuda de palillos o pinchos de madera.

Emplatamos disponiendo los pimientos alrededor de nuestras tortillas 

BRAZO DE PATATA RELLENO DE CARNE

 Riquismo y facilisimo de hacer

INGREDIENTES

3 patatas grandes

Medio kilo de carne picada mixta( cerdo y ternera)

1 pimiento

  1 cebolla

2 dientes ajo

1 tomate

sal, pimienta y oregano 

aceite de oliva

para la salsa rosa

150 gr mahonesa 

2 cucharadas de ketchup

1 chorrito de zumo de limon

20 cl de brandy 

ELABORACION

Ponemos a cocer las patatas con abundante agua, una vez cocidas y templadas pelamos y reservamos. 

Mientras enfrían iremos preparando el sofrito de la carne, ponemos en una sartén con aceite de oliva, echamos la carne picada cuando empiece a coger color, echamos los ajos, después la cebolla, después el pimiento y por ultimo el tomate, cortado todo pequeño, añadimos la sal , la pimienta y el orégano.

Una vez este el sofrito lo reservamos y continuamos con las patatas que ya se habrán enfriado.

 

Chafamos muy bien las patatas, añadimos un poquito de sal hasta tener consistencia de un pure. 

Colocamos en el marmol film transparente, y ponemos encima el pure de patatas, aplastando bien y formando un rectangulo, extendemos por encima la carne con el sofrito, y empezamos a enrollar de manera que mientras enrollamos vamos apartando el film de plástico.

Ahora lo envolvemos en el y lo metemos una media hora a la nevera, para que se quede mas compacto.

 

Hacemos una salsa rosa poniendo en un bol todos los ingrediente e integrando bien.

 

Sacamos el brazo de la nevera, retiramos el film y lo ponemos en una bandeja, para decorar, echamos la salsa rosa por encima estendiendo bien por todos lados, con la ayuda de un tenedor hacemos el dibujo y ponemos por encima unos puntitos de ketchup. Servir bien frio.

BOMBONES DE PATATAS SALADOS

 Riquisimos para apertivo que los podeis rellenar del ingrediente que mas os guste

 

 

INGREDIENTES

 

4 patatas 

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

1 cucharadita de salsa romesco

1 lata de atun en aceite

1 paquetito de jamon serrano a taquitos

palitos de cangrejo

pepinillos en vinagre

 

ELABORACION

 

Empezamos cociendo las patatas, una vez cocidas, y templadas las pelamos y las pasamos a un cuenco, añadimos la sal, la pimienta, el romesco y un chorrito de aceite generoso, vamos aplastando hasta obtener un pure, reservamos.

Para el relleno y la cobertura, cogemos los palitos de cangrejo y los picamos bien, haciendo lo mismo con los pepinillos, yo he utilizano una picadora.  Ponemos el atun, el jamon, los palitos y los pepinillos cada uno en un plato diferente.

Formamos bolitas con el pure, aplastamos un poco y rellenamos en el centro cada una con una mezcla diferente, cerramos y volvemos a hacerle formas de bombones, Cubriremos cada bombon con el relleno que le hemos puesto, para ellos solo tenemos que hacerlos rodar por el ingrediente presionando ligerante para que se pegue bien, Ponemos en la nevera y listos.

Los podeis rellenar de lo que mas os guste, queso, sobrasada, atun, anchoas.......    

ECLAIRS DE PATATA RELLENOS DE CREMA

 Riquisima esta pasta choux con patata, se os van a deshacer en la boca.

INGREDIENTES

Para el puré de patata 

200 g de Patatas 

25 g de Mantequilla 

Sal y Pimienta

Para la pasta 'choux'

150 ml de Leche  

80 g de Harina de trigo  

3 Huevos

60 g de Mantequilla 

Sal

Para la crema pastelera

500 ml de leche

4 yemas de huevo

piel de !/2 naranja o limon

80 g de azucar

30 g de maizena

1 cucharada de esencia de vainilla o azucar avainillado

 Para la cobertura

4 porciones de chocolate negro para fundir

25 ml. de leche

 

ELABORACION

 

Cocemos las patatas, una vez cocidas, las pelamos, las aplastamos bien, añadimos la sal la pimienta y la mantequilla, vamos removiendo hasta formar un pure.

Ahora vamos con la pasta choux, en un cazo al fuego echamos la leche, la mantequilla y una pizca de sal y cuando hierva, retiramos y vamos añadiendo la harina poco a poco, batiendo energéticamente con varilla para que no queden grumos. Volvemos a poner al fuego, suave, y cocemos durante unos minutos, sin parar de moverla, para que no se nos pegue, retiramos y esperamos 10 minutos.Ahora vamos a incorporar los huevos, de 1 en 1, a la mezcla de harina e integrando bien cada vez.

Añadimos el pure de patatas a nuestra pasta choux integrandolo todo, ponemos la pasta en una manga pastelera con una boquilla circular grande. 

Precalentar el horno a 250ºC

Forrar una bandeja con papel de hornear e ir formando los eclairs en forma diagonal de unos 12cm.

Una vez caliente el horno ponemos nuestra bandeja y bajamos la temperatura a 180ºC, pasados 25 min. abrimos el horno para que la humedad se evapore, cerrar el horno y dejar 4 min, mas sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ahora para la crema, ponemos un cazo al fuego con el limon las dos clases de azucar, y la leche (dejamos unos 50 ml aparte para disolver la maizena), removemos de vez en cuando, mientras en un bol ponemos las yemas y batimos un poco, disolvemos la leche que hemos reservado junto con la maizena hasta que no queden grumos , se la añadimos a las yemas y las integramos bien, cuando la leche empieze a hervir retiramos el cazo del fuego y se la añadimos al bol de las yemas y la maizena(previamente colado), volvemos a poner otra vez al fuego, eso si esta vez sin para de remover, hasta que empieze a tener una textura espesita, retiramos del fuego, pasamos a un bol, que taparemos con film tocando la crema, para evitar que se forme la capa dura, dejamos enfriar.

Cojemos unos de los eclairs y con una boquilla de manga pastelera pequeña, hacemos 3 agujeros en la base dos en cada extremo y uno en el centro, pasamos la crema pastelera a una manga y con la misma boquilla que hemos hecho los agujeros vamos rellenando cada agujerito despacito para evitar que exploten. 

Finalmente derretimos el chocolate junto con la leche, Cojemos cada eclair y los sumergimos en el chocolate pero solo hasta la midad. Dejamos enfriar.

 

 

 

 

MAGDALENAS DE PATATA RELLENAS DE CHOCOLATE

 Quien dice que con patatas no se puede hacer un rico postre

INGREDIENTES

 2 huevos
  200 gr de chocolate negro de cobertura
  2 patatas medianas (aprox. 300 gr)
  1 taza de leche
  300 gr de harina
  3 cucharadas de azúcar
  1 cucharada de aroma de vainilla
 50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
  1 cucharadita de bicarbonato

 ELABORACION

Calentaremos el horno a 200ºC y, cuando esté caliente, lavaremos las patatas, las envolveremos en papel de aluminio y las tendremos en el horno unos 45 minutos. Pasado este tiempo las sacaremos, las pelaremos y las machacaremos bien.

Ponemos de nuevo el horno a 180ºC, Vamos mientras calentando la leche en un cazo, cuando llegue a ebullición la apartamos del fuego, añadimos el chocolate trozeado y movemos hasta disolverlo bien, reservamos, mientras va atemperando.

Llevamos a la batidora de varillas las patatas machacadas junto con el azúcar y los huevos y los batimos bien. Iremos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes líquidos (menos el zumo de limón): vainilla, aceite de oliva y una cuarta parte del chocolate derretido en la leche. Añadimos la harina tamizada y bajamos un poco la velocidad de la batidora, batimos bien hasta forma una masa cremosita.

Preparamos los moldes de nuestras madalenas, y antes de rellenar, añadimos a la mezcla disolviendo bien el bicarbonato diluido con el zumo de limón.

Pasamos la masa a una jarra para rellenar con mas comodidad, es combeniente rellenar solo 2/3 (un poquito mas de la mitad) de los moldes, lo haremos en 3 capas, una capa de la masa, otra de chocolate y por ultimo otra capa de masa.

Las tendremos en el horno unos 25 minutos, o hasta que pinchándolas con un palillo éste salga limpio.

ESPUMA DE PATATA SOBRE ENSALADA LIQUIDA

 Una ensalada diferente que te va a encantar

 

 

 

INGREDIENTES

 

Para la Espuma

 1 patata grande

50 ml de crema de leche

2 claras de huevo

Para la ensalada

hojas de lechuga bien verdes

una cuchadita de salsa romesco

una pizca de sal

un chorrito de vinagre

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para decorar

Boquerones en vinagre

pimiento rojo

crema balsamica de vinagre de modena

 

ELABORACION

 

Empezaremos con el licuado, pones en la vaso de la batidora todos los ingredientes y licuamos, hasta obtener una crema mas bien liquida. Reservamos en la nevera.

A continuacion cocemos la patata con su piel, una vez cocida y medio templada, le añadimos la crema de leche y una pizca de sal y batimos con el batidor de barillas hasta obtener un pure fino, reservamos.

Montamos las dos claras a punto de nieve, introducimos nuestro pure de patatas dentro de bol de las claras y mezclamos envolviendo para que no pierda el aire.

Ahora montamos nuestra ensalada en un plato sopero, ponemos una fina capa de nuestra ensala licuada, encima ponemos los boquerones en forma de circulo y a continuacion en medio añadimos nuesta espuma de patata, encima de la espuma ponemos otro boqueron bien enrolladito, y finalizamos añadiendo pimiento rojo, al gusto, cortado en dados muy pequeños y añadimos un toque de crema balsamica de vinagre por el borde del plato. sercir muy frio.

   

MILHOJAS DE PATATAS CHIPS, RABO DE TORO Y QUESO DE BOLA

 Una receta un poco eleaborada pero vale la pena por su asombroso sabor

 

INGREDIENTES

 

1 Rabo de Toro (normalmente no será de toro sino de ternera)

 3 cebollas

4 zanahorias

1 pimiento verde y 1 pimiento rojo

2 tomates maduros

1 puerro 

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

10 ó 12 bolitas de pimienta negra

4 ó 5 clavos de olor (especia)

½ botella de buen vino tinto

1 vaso de caldo de carne, o si no, de agua.

sal, pimienta, oregano y curry

10 patatas medianas

queso de bola

 

ELABORACION DEL RABO DE TABO DE TORO

• En una cacerola suficientemente grande, acomodamos las tajadas de rabo de toro, que suele venir ya troceado, para proceder a su inmersión purificadora en ½ botella del vino, durante al menos cuatro horas. Pasado ese tiempo, sacamos los trozos, los secamos, salpimentamos, pasamos por harina y los doramos en una sartén. En la misma olla donde vayamos a cocinar el rabo, comenzamos a pochar toda la verdura bien picada. Cebollas, pimientos, puerro, ajos, tomate y zanahoria, para hacer un buen fondo de verdura con el que guisaremos el rabo. Cuando esté bien rehogado todo, añadimos los trozos de rabo que habíamos dorado en la sartén, colocamos bien todas las piezas, y le volvemos a echar la media botellita donde había pasado las cuatro horas.
• Es el momento de incorporar las pimientas, el laurel, el clavo, y caldo de carne o agua suficiente para cubrir todo.Dos horas después, cociendo a fuego lento, o una hora si usáis olla rápida, tendremos una carne que se deshace y se separa del hueso.
• Una vez cocinado, sacamos la carne del hueso y la desmigamos, guardándola en una fiambrera. Al enfriarse la carne se cuaja la gelatina de la carne y obtenemos una especie de ladrillo de carne desmigada de rabo de toro.
• La salsa y caldo de la cocción y las verduras utilizadas, las podemos triturar obteniendo una salsa espesa que pasamos por el colador fino y guardamos en botes de cristal para conservar hasta que vayamos a usarlo.

ELABORACION DE LAS PATATAS CHIPS

• Pela las patatas y lávalas muy bien para quitarle la tierra y pásalas por una mandolina. Si no tienes mandolina, puedes sacar rodajas finas con un cuchillo.
• Una vez que tengas las patatas laminadas, colócalas dentro de un recipiente con agua fría y déjalas durante unos minutos para que suelte el almidón. Escúrrelas y sécalas con papel de cocina absorbente. 
• Cubre una bandeja para horno con papel para horno y ve colocando las patatas laminadas previamente pinceladas de un lado del otro con un poco de aceite.
  
•  Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, calor arriba y abajo.
• Mientras, coloca en un recipiente un poco de sal, pimienta negra molida, orégano y curry.
• Mezcla muy bien y tritura con ayuda de un mortero. Condimenta las patatas

MONTAJE

• Para montar el plato, calentamos el rabo (en una sartén o también puedes hacerlo en el microondas sin ningún problema) y lo trabajamos un poco con un tenedor para que los hilos de carne estén bien sueltos. Si fuera necesario, añadimos un par de cucharaditas de salsa.
• En el plato que vayamos a servirlo, ponemos un chip de patata y sobre él colocamos un poco de carne de rabo. A continuacion ponemos una loncha de queso de bola cortado ovalado del mismo tamaño que las patatas y otra capa de rabo de toro. Repetimos la operación con varias capas como formando una lasaña o un milhojas, añadimos una o dos cucharadas de salsa muy caliente por encima y llevamos a la mesa para consumir inmediatamente y mantener el crujiente de las patatas.