FABADA ASTURIANA AUTENTICA

 Autentica receta de fabada asturiana, facil de hacer

 

 

INGREDIENTES (4 personas)

 

500 gr. de fabes

compango

150g de lacon curado

150g de panceta curada

1 chorizo asturiano

1 morcilla asturiana

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharas de pimenton dulce

agua 

sal

  

ELABORACION

 

Ponemos las fabes en remojo 12 horas antes.  con agua fria.

Pasado el tiempo, colar el agua y ponerlas en una olla ancha.

Poner encima el compango (o sea todas las carnes), pelar la cebolla e incorporar a la olla entera.

Cubrir de agua 2 dedos por encima de las fabes.

Añadir el aceite y el pimenton.

 

 

Tapamos y cocemos a fuego suave durante dos horas y media, o hasta que las fabes esten tiernas, probando con un tenedor aplastando una para saber si esta tierna.

 

Trucos para que os salgan autenticas:

 

Cuando empiezen a hervir asustarlas con un poco de agua fria

Mantener siempre el fuego suave, para que las fabes no se rompan

Nunca remover con cuchara, sino agitando la olla

Quitar la tapa de vez en cuando, si falta liquido añadir agua

Ir desespumando

Añadir la sal siempre al final de la coccion

Siempre mantenerlas tapadas